Bakken met koffie: cake van koffie en kokos

koffie cake

Hoe maak ik een koffie-kokoscake en wat heb ik daarvoor nodig? Tegenwoordig wordt koffie steeds vaker als ingrediënt gebruikt. In de serie ‘Bakken met koffie’ behandelt Uburyo Coffee de lekkerste koffierecepten. In 6 stappen laten wij je zien hoe je de lekkerste cake van koffie en kokos kunt maken voor 9 personen.

Welke ingrediënten heb ik nodig?

Cake
  • 3 eetlepels gemalen koffie
  • 5 eetlepels gekookte melk
  • 2 eetlepels fijne tafelsuiker
  • 150 ml caramel siroop
  • 75 gram boter
  • 40 gram gedroogd kokos
  • 175 gram bloem
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat
  • 2 eieren losgeklopt 
Glazuur
  • 120 gram zachte boter
  • 230 gram poedersuiker (gezeefd)
  • 30 gram geroosterd kokosschaafsel

Bereidingswijze cake van koffie en kokos

  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik een vierkante bakvorm van 20 centimeter en vet de bodem in met boter en leg hier bakpapier overheen.
  • Verhit melk in een pannetje, maar laat de melk niet koken. Schenk de verhitte melk over de gemalen koffie in een kom. Laat dit 4 minuten trekken en zeef het melk- en koffiemengsel.
  • Pak een nieuw pannetje en verhit de tafelsuiker, koffiesiroop, boter en gedroogd kokos. Blijf roeren tot alles is opgelost.
  • Zeef de bloem en het natriumbicarbonaat door het mengsel van stap 3. Voeg hier ook eieren en drie eetlepels van het melk- en koffiemengsel van stap 2 aan toe.
  • Schep het mengsel van stap 4 in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Plaats dit vervolgens 40 tot 45 minuten in de oven totdat de cake stevig is.
  • Haal de cake eruit en laat deze 15 minuten afkoelen.

Bereidingswijze glazuur

Klop de zachte boter glad en voeg hier poedersuiker en het resterende melk- en koffiemengsel aan toe totdat het glazuur zacht wordt. Strijk het glazuur over de cake en garneer met kokoschaafsel.

Koffiesiroop

Ben je al bekend met onze koffiesiroop? Onze koffiesiropen bestaan uit de smaken karamel, vanille, hazelnoot en amaretto. Ideaal om mee te bakken, maar ook heerlijk voor in jouw koffie of thee.