Bakken met koffie: Biscotti de lekkerste koffiekoekjes voor thuis

Het Biscotti koffiekoekje, een Italiaanse klassieker, die veelal in combinatie met koffie en thee wordt gegeten. In de serie ‘Bakken met koffie’ licht Uburyo Coffee verschillende koffierecepten uit die je gemakkelijk thuis in de praktijk kunt brengen. In 5 stappen laten wij je zien hoe je deze klassieke koekjes kunt maken.

Welke ingrediënten heb ik nodig?

• 25 gram koffiebonen Brazilië
• 120 gram blanke amandelen
• 200 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ zout
• 75 gram ongezouten boter in blokjes
• 150 gram fijne tafelsuiker
• 2 eieren geklopt
• 2 eetlepels sterk gezette koffie
• 1 theelepel kaneelpoeder

 Bereidingswijze biscotti:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik een grote bakplaat om de arabica koffiebonen en blanke amandelen op te leggen. Plaats beide 10 minuten in de oven en zorg er vervolgens voor dat de koffiebonen en blanke amandelen goed afkoelen.
• Gooi de koffiebonen en blanke amandelen door de blender tot deze fijn gemalen zijn.
• Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Meng dit met boter net zolang tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg hier tafelsuiker geklopte eieren, de fijn gemalen koffiebonen en blanke amandelen aan toe. Blijf roeren tot je een stevig deeg krijgt.
• Kneed het deeg en maak hier twee rollen van 20 centimeter van. Leg beide rollen vervolgens op een grote ingevette bakplaat. Bestrooi het deeg met kaneel en plaats het 20 minuten in de oven.
• Snijd de twee rollen diagonaal in 4 centimeter dikke plakjes. Leg de plakjes opnieuw op een bakplaat en plaats deze 10 minuten in de oven. Wanneer de plakjes lichtbruin zijn kun je deze uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster.